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Jésu de Lyon Véritable 900g

  Prix TTC au kg : 26,00€

Grosse pièce de charcuterie sèche, le jésu – saucisson pouvant avoisiner le kilo une fois sec – a un aspect ventru et ovoïde caractéristique. Le Jésu fait l’objet d’une phase de maturation et d’affinage importante pour la qualité gustative du produit.

Il doit son nom à une tradition qui voulait qu’autrefois on gardait les parties les plus nobles du jambon jusqu’à Noël pour le confectionner.

Prix : 23,40€ / 900g

La mêlée utilisé pour confectionner le Jésu est quasiment la même que celle du saucisson sec, mais la viande est toujours choisie dans les morceaux nobles, « tous les jolis morceaux du porc » (épaule, jambon, longe). Son embossage dans un boyau naturel, épais et irrégulier nécessite un tour de main averti et un bridage attentif afin que l’affinage puissent exprimer les saveurs caractéristiques de cette grosse pièce de charcuterie sèche.

Composition :
maigre de porc haché gros (dont jambon), gras de porc, sel, épices naturelles

Allergènes : lactose, dextrose de blé, trace possible de fruits à coque

Poids : environ 900 grammes

 

 

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